La bougie 79 dГ©buts de livres de cuisine: un Q & A avec joie pierson

Si vous ГЄtes un vГ©gГ©talien Г  New York, Bougie 79 est probable que votre temple de culte culinaire.

Depuis son ouverture en 2003, le restaurant a transformé la façon dont les végétaliens vivent leur nourriture, et a changé la façon dont la cuisine sans animaux est perçue dans la culture de l'insipide nourriture de lapin au large Zagat-repas gastronomiques notés qui sont riches en saveur et faible en compromis.

Maintenant, cuisine vegan-friendly seront partout ГЄtre en mesure de recrГ©er les recettes du restaurant dans leurs propres cuisines, avec le lancement cette semaine de la Cookbook Bougie 79.

Bien que certaines des recettes nГ©cessitent quelques Г©tapes-IE supplГ©mentaires la fabrication du fromage de noix de cajou ou de la recherche de nourriture pour les ingrГ©dients qui ne sont pas stockГ©s Г  chaque Г©picerie-beaucoup plus simple que vous pouvez l'imaginer, y compris le seitan piccata, plat le plus cГ©lГЁbre du restaurant.

Nous avons rattrapГ© Joy Pierson, co-propriГ©taire de Candle 79 et un co-auteur de livre de cuisine (avec Angel Ramos, chef exГ©cutif, et Jorge Pineda, chef pГўtissier et chef de cuisine), pour en savoir plus:

Pourquoi avez-vous dГ©cidГ© de crГ©er le livre de cuisine? Nous recevons tellement de demandes pour des recettes. Les gens veulent vraiment faire ces choses Г  la maison. Angel, Jorge, et je voulais leur donner cette possibilitГ©, surtout si elles ne sont pas Г  New York. Nous voulions aussi mettre en valeur l'expГ©rience Г  de restaurants haut de gamme avoir un livre qui montre comment belle la nourriture vГ©gГ©talienne peut ГЄtre. Beaucoup de gens disent qu'ils pourraient ГЄtre vГ©gГ©talien, mais ils ne peuvent pas faire de dГ©licieux aliments. Nous montrons qu'il est pas un compromis-vous pouvoir faire de dГ©licieux aliments.

Beaucoup de Candle 79 dГ©vots voudront faire leurs plats prГ©fГ©rГ©s tout de suite. Mais pour quelqu'un qui ne connaГ®t pas le restaurant, qui est une grande premiГЁre recette Г  essayer? Je dirais que l'un de nos plats de signature, le seitan piccata. Nous avons Г©tГ© au service pendant si longtemps, et les gens viennent et disent «Ce fut la meilleure de veau je ai jamais eu." Et l'Г©pinards Г  la crГЁme et le gГўteau de pommes de terre, il est servi avec sont si bon qu'il a les beaux Г©lГ©ments de tout un repas.

Et les desserts? La Mousse au chocolat Tour est un bon, car il donne aux gens l'idГ©e que vous ne devez pas les produits laitiers afin de faire un riche, dessert dГ©cadent. Tu pouvoir avoir une expГ©rience incroyable de chocolat sans crГЁme ou de beurre.

Vous avez des conseils pour un vГ©gГ©talien novice Cook? Y at-il des ingrГ©dients que vous devriez toujours avoir sous la main? Une des choses que je suggГЁre toujours est beaucoup d'herbes et d'Г©pices. Ils font tout dГ©licieux, animale ou aucun animal. Aussi, aller au marchГ© de l'agriculteur et l'achat de ce qui est beau et frais, et ensuite choisir une recette sur cette base.

Avez-vous un plat favori personnel de la livre de cuisine que vous voulez faire Г  la maison? Je fais beaucoup de brunch. Donc, je dirais que le tofu et seitan Saucisse Scramble et les crГЄpes de style maison. Je dois aussi le plus de plaisir avec les crГЄpes de pois chiches. Vous pouvez les remplir avec des ingrГ©dients de saison, comme la courge musquГ©e en ce moment, et les asperges et les champignons dans le ressort. Et vous dГ©veloppez la technique que vous continuez Г  le faire. -Lisa Elaine Held

Bougie 79 Cookbook: Classics Vegan modernes de Premier durable restaurant de New York. Disponible dans notre Amazon sous la rubrique «Coups de CЕ“ur de Alexia», 17,36 $