Un club de dГ®ner santГ©: le secret le mieux gardГ© vГ©gГ©talien de Brooklyn
Chef de Matteo preps le deuxiГЁme cours.
Sur un bloc industriel le long du front de mer Williamsburg, derriГЁre une porte mГ©tallique Г©tiquetГ© avec des graffitis, 30 New-Yorkais sont verser le vin, rire avec des Г©trangers, et de manger de la cuisine gastronomique de vГ©gГ©talien.
L'occasion? Chef de cuisine hebdomadaire supper club 4-Cours Vegan de Matteo Silverman, une institution de Brooklyn qui a Г©tГ© briser les frontiГЁres culinaires vГ©gГ©talien depuis plus de huit ans, tout en restant largement hors du radar.
Gratin roi pleurotes avec des pousses de pois, yuzu ponzu et shiso pesto
«Je l'ai toujours voulu mon propre restaurant, et en plus de cela, je avais toujours des dГ®ners," dit Silverman. Lorsque les investissements de fixation se sont avГ©rГ©es difficiles, il est venu avec l'idГ©e d'accueillir un club de souper dans son loft de Brooklyn. «Je commencГ© avec 12 amis, et je ne pense pas qu'ils voudraient payer pour le dГ®ner. Mais ils Г©taient plus qu'heureux de le faire."
Silverman, qui a déménagé à New York, de la Californie en 2001, a été un végétalien pendant 18 ans. Au début de sa carrière, il a parfois préparé produits d'origine animale, mais dès qu'il a été bien établie, il se convertit à 100% végétalien. En plus d'accueillir de 4 plats végétaliens, il travaille en tant que chef de consultant pour des clients comme Cooler Cleanse, où il a créé les repas Raw Cooler.
Le loft de Silverman accueille jusqu'Г 40 gourmets vГ©gГ©taliens
Mon 4 plats vГ©gГ©taliens repas (prГ©parГ© Г lui seul par Silverman et servi par sa petite amie, Carly) composГ©e de champignons festonnГ© roi d'huГ®tres, une salade de concombre de daikon, une crГ©pinette de lГ©gumes de printemps, et tapioca cocount de graine de chia.
Tout Г©tait bien prГ©sentГ© et dГ©licieux, et il m'a laissГ© un sentiment de satisfaction plutГґt que mal Г l'aise. "La plupart des aliments vГ©gГ©taliens sont juste beaucoup de bouillie», a dГ©clarГ© Joe Eisman, un dГ©vot. "Sa dГ©licate sont-vous peut vraiment goГ»ter chaque saveur."
Le vГ©ritable test? Bon nombre des convives Г ma table Г©taient les mangeurs de viande-ci Г©tait mГЄme un chef dans un steakhouse et ils ont Г©tГ© enchantГ©s de chaque cours. -Lisa Elaine Held
4-Cours Vegan, 40 $, BYOB. Williamsburg, Brooklyn. 4coursevegan.com