Est-chèvre »l'autre viande blanche"? Oui, disent deux gourmets brooklyn tournés bergers

Artiste Dana Gentile et éditeur de film Abbi Jutkowitz étaient votre variété jardin gourmets Brooklyn et les défenseurs de l'agriculture durable. Jusqu'à un apprentissage dans une ferme de chèvre nord de l'État a fourni une épiphanie: «Je compris que je aimé les chèvres, et il était quelque chose que je pourrais potentiellement faire dans une carrière."

Maintenant Dana vit dans Saugerties (tout Abbi partage son temps entre sa nouvelle vie bucolique et Brooklyn), la location de terres à partir de ce même agriculteur elle fait son apprentissage avec. Ils ont créé Darlin 'Doe Ferme avec quelques dizaines de chèvres qui sont élevés pour la viande, pas de lait (la race ne produit pas beaucoup de lait.) Alors qu'ils aiment les animaux, ils aiment aussi la viande. Appelez-les carnivores compassion.

Leur petite maison dans la Prairie mode de vie (ils le font souvent sans Internet) complète leurs convictions environnementales. Chèvre, il se trouve, est la viande ultime écologique. Plus petit que les vaches, les chèvres sont navigateurs (pas brouteurs) et obtiennent leur nourriture à partir d'une grande variété de la végétation, y compris l'herbe, l'écorce, et les mauvaises herbes. Dana leur donne également une alimentation entièrement naturel qui ne contient pas de charges ou des antibiotiques.





Alimentation saine de la chèvre se traduit par une viande qui est sain de consommer. Chèvre a environ la même teneur en graisses et en calories que le poulet, mais avec toute la saveur et les protéines de la viande rouge. Étonnamment, la chèvre est la viande rouge la plus largement consommée dans le monde, mais ici, aux États-Unis, il a tout juste commencé à faire son chemin. Et le plus grand obstacle à sa popularité est que peu de gens savent comment faire cuire. Qui change cependant. Juste cette semaine le New York Times a publié un essai sur la cuisine Michael Pollan une chèvre entière sur un feu ouvert, et le jour avant une recette sélectionnée pour Slow-Cooked épaule chèvre.








«L'astuce est de faire cuire de chèvre à une température basse pendant une longue période et avec assez de liquide pour garder la viande juteuse et tendre," explique Dana. "Torréfaction donne des résultats similaires à l'agneau. Préparation de la viande de chèvre pour un ragoût vous donnera de la viande qui est plus comme tiré la bonté de porc juteux facilement se détacher de l'os ". -Daphne Muller

Pour plus d'informations ou pour commander directement des produits à base de viande de chèvre, contacter Darlin 'Doe Ferme, 679 Schoolhouse Rd, Saugerties, NY, 917-861-3002, [email protected], darlindoefarm.com

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