Est-chГЁvre »l'autre viande blanche"? Oui, disent deux gourmets brooklyn tournГ©s bergers
Artiste Dana Gentile et Г©diteur de film Abbi Jutkowitz Г©taient votre variГ©tГ© jardin gourmets Brooklyn et les dГ©fenseurs de l'agriculture durable. Jusqu'Г un apprentissage dans une ferme de chГЁvre nord de l'Г‰tat a fourni une Г©piphanie: «Je compris que je aimГ© les chГЁvres, et il Г©tait quelque chose que je pourrais potentiellement faire dans une carriГЁre."
Maintenant Dana vit dans Saugerties (tout Abbi partage son temps entre sa nouvelle vie bucolique et Brooklyn), la location de terres à partir de ce même agriculteur elle fait son apprentissage avec. Ils ont créé Darlin 'Doe Ferme avec quelques dizaines de chèvres qui sont élevés pour la viande, pas de lait (la race ne produit pas beaucoup de lait.) Alors qu'ils aiment les animaux, ils aiment aussi la viande. Appelez-les carnivores compassion.
Leur petite maison dans la Prairie mode de vie (ils le font souvent sans Internet) complГЁte leurs convictions environnementales. ChГЁvre, il se trouve, est la viande ultime Г©cologique. Plus petit que les vaches, les chГЁvres sont navigateurs (pas brouteurs) et obtiennent leur nourriture Г partir d'une grande variГ©tГ© de la vГ©gГ©tation, y compris l'herbe, l'Г©corce, et les mauvaises herbes. Dana leur donne Г©galement une alimentation entiГЁrement naturel qui ne contient pas de charges ou des antibiotiques.
Alimentation saine de la chГЁvre se traduit par une viande qui est sain de consommer. ChГЁvre a environ la mГЄme teneur en graisses et en calories que le poulet, mais avec toute la saveur et les protГ©ines de la viande rouge. Г‰tonnamment, la chГЁvre est la viande rouge la plus largement consommГ©e dans le monde, mais ici, aux Г‰tats-Unis, il a tout juste commencГ© Г faire son chemin. Et le plus grand obstacle Г sa popularitГ© est que peu de gens savent comment faire cuire. Qui change cependant. Juste cette semaine le New York Times a publiГ© un essai sur la cuisine Michael Pollan une chГЁvre entiГЁre sur un feu ouvert, et le jour avant une recette sГ©lectionnГ©e pour Slow-Cooked Г©paule chГЁvre.
«L'astuce est de faire cuire de chГЁvre Г une tempГ©rature basse pendant une longue pГ©riode et avec assez de liquide pour garder la viande juteuse et tendre," explique Dana. "TorrГ©faction donne des rГ©sultats similaires Г l'agneau. PrГ©paration de la viande de chГЁvre pour un ragoГ»t vous donnera de la viande qui est plus comme tirГ© la bontГ© de porc juteux facilement se dГ©tacher de l'os ". -Daphne Muller
Pour plus d'informations ou pour commander directement des produits Г base de viande de chГЁvre, contacter Darlin 'Doe Ferme, 679 Schoolhouse Rd, Saugerties, NY, 917-861-3002, [email protected], darlindoefarm.com