DГ©placez sur Zagat, Jared Koch est le membre fondateur du club assiette propre
Jared Koch est un conseiller nutritionnel, professeur de yoga, dГ®ner enthousiaste, et maintenant auteur de livre. Le 39-year-old, qui mange cinq fois par semaine Г Manhattan (pour le plaisir et la recherche), a fait Г©quipe avec le restaurant examinateur Alex Van Buren pour Г©crire des assiettes propres NYC, un livre sur "la plupart des Г©lГ©ments nutritifs denses" expГ©riences gastronomiques de la ville. (Plats doivent avoir nutriments significative par rapport Г leur quantitГ© de calories.)
Donc, aux cГґtГ©s Angelica cuisine, vous trouverez Dirty Bird To-Go et chipotle. Le livre est un complГ©ment alimentaire de style lent Г Zagat et est livrГ© avec un code qui vous permet d'accГ©der Г la base de donnГ©es en constante expansion de Koch de commentaires. Avec Assiettes propres NYC vendant plus rapidement que bagels chauds chez Whole Foods, Koch met en son dГ©volu sur cinq autres villes qui obtiendront le Assiettes propres traitement. Assiettes propres Cleveland? Pourquoi pas.
FГ©licitations pour votre nouveau livre Assiettes propres? Quel a inspirГ©?
Je gardais une liste courante de restaurants servant des aliments de bonne qualitГ© pour mes clients. Ils aimaient les conseils pratiques. Il m'a fait penser le livre pourrait ГЄtre un atout pour eux et d'autres New-Yorkais, ainsi que d'une maniГЁre que je pourrais changer la culture d'une maniГЁre positive.
Avez-vous découvrez toutes les données sur la façon dont souvent les New-Yorkais mangez ou la quantité folle de l'argent que nous dépensons dans les restaurants?
Rien spГ©cifiquement Г propos de New-Yorkais, mais je ne apprends que l'indice industrie de la restauration est en post-rГ©cession, afin que les gens mangent Г maintenant plus que jamais, et le cite comme l'une des derniГЁres choses qu'ils vont rГ©duire les. ГЂ New York, dГ®ner Г l'extГ©rieur est un Г©lГ©ment unique de la culture pour des raisons pratiques. Nous avons des petites cuisines mal adaptГ© pour se divertir.
Votre livre est appelГ© Assiettes propres mais il est Г propos de manger sain, alors pourquoi ne pas Plaques santГ©?
Assiettes propresГ©tait en fait ma premiГЁre idГ©e de titre, mais nous avons considГ©rГ© des centaines d'autres, jusqu'Г ce que nous est finalement revenue Г elle. Les gens ont une rГ©ponse nГ©gative au mot «sain» et nous avons voulu mettre l'accent sur la qualitГ© de l'approvisionnement. Le mot «propre» parle Г cet aspect ainsi que le nettoyage de votre plaque parce que la nourriture est tellement bon.
Tailler la liste de restaurants Г 75 doit avoir Г©tГ© atroce. Comment as-tu fais cela?
Nous avons examinГ© des centaines, mais finalement travaillГ© avec une liste de 125 qui rГ©pondait Г nos critГЁres de servir une dГ©licieuse cuisine bien-sourcГ©s. Alex et moi avons dГ®nГ© au tout cela et rГ©glГ©s sur le 75 mieux.
Supposons que vous vous retrouvez dans un restaurant comme artisanale et Г vos compagnons de table commander plusieurs pots de fondue. Comment marchez-vous que la ligne d'ГЄtre en bonne santГ©, mais ne voulant pas ГЄtre un rabat-joie Г manger?
Ma philosophie est que vous vous dГ©brouillez bien, si 80 pour cent du temps que vous mangez de haute qualitГ©, les aliments nutritionnellement denses. L'autre 20 pour cent du temps, vous pourriez vous retrouver dans une situation peu optimale. Ne pas insister Г ce sujet. Il suffit de commander la meilleure chose sur le menu. Toujours commander les lГ©gumes-feuilles. Qui neutralise les mauvaises choses comme la fondue, parce que le corps a besoin de nutriments pour faire face Г la carence en nutriments des trucs qui est plus ardu sur le corps.
Que faites-vous Г propos de dessert?
La plupart des meilleurs restaurants de la ville sont encore en utilisant le sucre raffinГ©, ce qui est dommage. Un grand nombre des endroits vГ©gГ©tariens sont fait un excellent travail avec les desserts de nectar d'agave, mais l'ingrГ©dient n'a pas encore touchГ© le grand public. Une assiette de fruits est toujours la meilleure option, bien sГ»r. Mais si vous commandez le Death by Chocolate, assurez-vous d'en profiter et, pour le contrГґle de la partie, la partager!
Quel est votre restaurant prГ©fГ©rГ©?
Un de mes favoris est Blue Hill-je l'aime de toute l'expГ©rience. Telepan sur le Upper West Side est un autre favori pour sa savoureuse cuisine simple, et, pour la nourriture vГ©gГ©tarienne, Compteur est fait un excellent travail. Ils ont un nouveau chef et un dessert chef.
Assiettes propres, 18,95 $, est disponible Г cleanplatesnyc.com
Avez-vous des nominГ©s pour le club de Clean Plate? Partagez vos expГ©riences culinaires prГ©fГ©rГ©s en nutriments, ici!