Sciences vs Hype: est panique sur pink slime justifiГ©e?

Contrairement Г  votre poste de Facebook,

Cette photo n'a pas de pink slime.

MalgrГ© l'industrie de la restauration rapide inclinant aux prГ©occupations des consommateurs, la boue controverse rose continuГ© tГґt cette annГ©e quand une photo Г©tiquetГ©s comme "pink slime" est allГ© virale. Comme il se trouve, cette photo ne reprГ©sente pas le produit connu sous le nom pink slime.

Selon le Washington Post, il est la pГўte rose crГ©meux formГ© par un processus appelГ© rГ©cupГ©ration de la viande de pointe, qui sГ©pare mГ©caniquement les morceaux supplГ©mentaires de poulet de l'os. La pГўte est utilisГ©e dans les pГ©pites de poulet, qui Jamie Oliver a Г©galement montrГ© un de ses Г©pisodes "Food Revolution" en 2010. Bien que son apparence est loin d'ГЄtre appГ©tissant, il ne semble y avoir une diffГ©rence.

La pГўte semble beaucoup plus finement traitГ© que la boue, que vous pouvez voir ici. BasГ© sur un document de l'USDA, il semble que la diffГ©rence rГ©side dans la machinerie utilisГ©e pour traiter les produits: "boeuf qui est sГ©parГ©e mГ©caniquement Г  partir d'os avec des systГЁmes de dГ©sossage automatique, avancГ© maigre (viande) rГ©cupГ©ration (AMR) systГЁmes ou des couteaux Г©lectriques, ne sera pas ГЄtre autorisГ©."

Pourquoi il est de retour dans les nouvelles

Le rapport ABC tГ©lГ©visГ© de cette semaine a mis pink slime dans les titres encore quand Zirnstein - le scientifique de l'USDA qui a Г©tГ© protestait publiquement la viande transformГ©e depuis au moins 2009, lorsque le New York Times enquГЄte il - Jim Avila informГ© ABC que la boue est dans environ 70% des rez-de-boeuf de l'AmГ©rique et se termine dans les cantines scolaires de nos enfants. «Je ne considГЁre pas l'Г©toffe pour ГЄtre le boeuf hachГ©, et je considГЁre ce qui lui permet dans le boeuf hachГ© Г  ГЄtre une forme de l'Г©tiquetage frauduleux," at-il dit NYT.

Que disent les dГ©fenseurs

L'USDA a brossГ© de la totalitГ© de cette affirmation, indiquant que la boue est complГЁtement sГ»r et que l'agence prГ©voit effectivement sur l'achat de 7 millions de livres de boeuf hachГ© contenant de slime au cours des prochains mois pour le programme de repas scolaire national.

L'Institut amГ©ricain de la viande, sans surprise, dГ©fend Г©galement la charge, en disant que non seulement est-il sГ©curitaire et comestible, mais il est aussi durable parce que la viande utilisГ©e pour qu'elle serait autrement perdue. "L'industrie du boeuf est fier de produire efficacement de la viande maigre autant que possible de le bГ©tail que nous soulevons", a dГ©clarГ© dans un communiquГ© AMI. "Il est la bonne chose Г  faire, et il veille Г  ce que nos produits restent aussi abordables que nous pouvons les faire tout en aidant Г  nourrir l'AmГ©rique et le monde."

Chuck Jolley - prГ©sident de Jolley Associates, une firme de marketing et de relations publiques qui se concentre sur l'industrie alimentaire - a Г©crit un Г©ditorial sur la controverse de bave rose pour Nouvelles de la sГ©curitГ© alimentaire intitulГ© «l'opinion publique manipulГ©e emporte sur la science rГ©elle -. nouveau" "Faire en sorte que notre approvisionnement alimentaire est aussi sГ»r que possible nГ©cessite l'utilisation d'une certaine science sophistiquГ©e", at-il soutenu. «RГ©actions Г©motionnelles par les gens Et qui parlent avant de comprendre le processus va retarder l'acceptation, au mieux."

Comme pink slime, utilisant de l'hydroxyde d'ammonium dans les aliments ne sont pas quelque chose de nouveau.

L'ammoniac et de l'hydroxyde d'ammonium sont des composГ©s naturels prГ©sents dans l'environnement et sont mГЄme produites par notre corps. Depuis son approbation en 2001, l'hydroxyde d'ammonium Г©tГ© utilisГ© comme un agent de levage, ainsi qu'un moyen de contrГґler le niveau de pH d'un aliment, dans divers produits alimentaires. Il n'y a pas que dans un sol beef- il est aussi dans les cГ©rГ©ales, les produits de boulangerie, des condiments, des bonbons, des fromages et mГЄme l'eau potable.

Mais ne sont pas l'ammoniac Г§a dans mes produits de nettoyage? Est-ce pas toxique?

AprГЁs avoir entendu "l'ammoniac," presque tout le monde pense immГ©diatement Г  des produits de nettoyage puissants, toxiques qu'ils ont dans leurs maisons. Oui, il est le mГЄme ingrГ©dient, mais le niveau d'ammoniac dans les produits de nettoyage est considГ©rablement plus Г©levГ© que le niveau de l'ammoniac dans les aliments. Comme indiquГ© prГ©cГ©demment, l'ammoniac est un composГ© naturel prГ©sent dans l'environnement et notre corps. Nous ne serions jamais consommer une quantitГ© toxique par le boeuf hachГ© parce que pour qu'il soit toxique, la teneur en ammoniac serait si Г©levГ© que nous ne voudrions pas que le produit puissant importe oГ№ prГЁs de notre nez, beaucoup moins nos bouches.

La vГ©ritable prГ©occupation:

Est le suffisamment d'ammoniac pour tuer les bactГ©ries?

Dans son rapport d'enquГЄte 2009, la New York Times obtenus gouvernement et l'industrie des registres indiquant que E. coli et les agents pathogГЁnes de salmonelles ont Г©tГ© dГ©couverts des dizaines de fois dans la viande BPI. Selon NYT, "Boeuf non traitГ© contient naturellement de l'ammoniac et est typiquement d'environ 6 sur l'Г©chelle de pH, Г  proximitГ© de l'eau de pluie et celle de lait. L'Г©tude des produits de boeuf qui a remportГ© l'approbation de l'USDA a utilisГ© un traitement Г  l'ammoniac qui a soulevГ© le pH de la viande Г  aussi haut que 10, une alcalinitГ© bien au-delГ  de la gamme de la plupart des aliments ".

AprГЁs des plaintes que l'odeur d'ammoniac Г©tait trop piquante dans la viande, BPI a dГ©cidГ© d'abaisser les niveaux d'ammoniac et a affirmГ© que E. coli et Salmonella Г©taient indГ©tectables Г  un niveau de 8,5 de pH. L'USDA n'a pas Г©tГ© informГ© de ce changement et ne fut mis au courant de travers NYT de enquГЄtes. Rapports de contamination bactГ©rienne dans la viande, puis BPI de l'abaissement des niveaux d'ammoniac, qui jetaient la sГ©curitГ© du niveau de pH rГ©duit en question.

Qu'est-ce que sur la nutrition? Est-ce "pink slime" aussi nutritif que le reste de la viande?

Les consommateurs et les mГ©dias de masse sont la sonnette d'alarme sur la prГ©sence d'hydroxyde d'ammonium dans la viande, mГЄme si elle est un ingrГ©dient qui a Г©tГ© dans leur nourriture pendant des dГ©cennies, et 2009 NYT rapport prГ©sentГ© prГ©occupations de contamination de la viande. Mais journaliste 9Health Dr John Torres, a exprimГ© son inquiГ©tude sur encore un autre aspect de la viande traitГ©e dans un USA Today histoire: Est ce que le boeuf hachГ© avec pink slime moins nutritifs que le boeuf hachГ© sans elle?

BPI dit non. L'inventeur de slime rose et principal fabricant a Г©crit Г  ABC Nouvelles cette semaine les informant que le produit Г©tait nutritifs boeuf USDA-approuvГ©. "Tout le boeuf est une bonne ou excellente source de 10 nutriments essentiels, y compris les protГ©ines, le fer, le zinc et les vitamines B," H. Russell Cross, chef du dГ©partement des sciences animales Г  l'UniversitГ© Texas AM, a dit dans une dГ©claration Г  ABC Nouvelles. "Boeuf maigre finement texturГ©e nous aide Г  rГ©pondre la demande des consommateurs pour des aliments sains, nutritifs et abordables."

Est l'hydroxyde d'ammonium inclus sur la liste des ingrГ©dients de boeuf hachГ©?

UN nouvelle loi USDA pris effet le 1er Mars exigeant l'Г©tiquetage nutritionnel des sol, ainsi que des rГ©ductions populaires, viandes et volailles. Depuis ce fut de toute Г©vidence un effort pour tenir les consommateurs bien informГ©s de ce qu'ils mangent, il est logique de penser que nous serions aussi maintenant ГЄtre vu "l'hydroxyde d'ammonium" rГ©pertoriГ© comme un ingrГ©dient sur ces Г©tiquettes. Pourtant, ce ne est pas le cas.

BPI a embauchГ© Dennis R. Johnson, un avocat rГ©putГ© et lobbyiste pour l'industrie de la viande, de se battre pour le droit de la sociГ©tГ© Г  exclure l'hydroxyde d'ammonium Г  partir d'Г©tiquettes de viande. L'entreprise a remportГ© en soulignant qu'une autre sociГ©tГ© a Г©tГ© tout simplement donnГ© l'approbation du gouvernement d'exclure un produit chimique utilisГ© dans le traitement de la volaille Г  partir de la liste des ingrГ©dients.

Selon USA Today, ammoniac est pas tenue d'ГЄtre inscrite sur une Г©tiquette alimentaire, car il est considГ©rГ© comme un «agent de traitement."

OГ№ puis-je trouver de la viande sans pink slime?

AprГЁs le rapport de cette semaine, ABC Nouvelles envoyГ© le top 10 des chaГ®nes d'Г©piceries amГ©ricaines et leur a demandГ© si elles utilisaient pink slime dans leur viande. Selon ABC, seulement Publix, Costco, HEB et Whole Foods a rГ©pondu, en disant qu'ils ne le font pas. Si vous voulez boeuf hachГ© libre de boue, votre solution la plus sГ»re est collГ© avec de la viande marquГ©e "USDA organique," qui ne contient pas le produit transformГ©.

Ainsi est-il sГ»r ou non?

MalgrГ© l'assurance donnГ©e par l'industrie de l'USDA et la viande qui pink slime est sГ»r et comestibles, le 2009 NYT enquГЄte a montrГ© la preuve qu'il peut venir avec un risque plus Г©levГ© de contamination bactГ©rienne. Comme le Huffington Post soulignГ©, en utilisant la boue seulement rГ©duit le coГ»t de boeuf hachГ© par environ 3 cents la livre. Il vous fait vous demander si l'industrie de l'USDA et de la viande vraiment envisager les Г©conomies de coГ»ts minimes vaut le risque potentiel.

Dites-nous: Etes-vous inquiet pink slime dans votre viande?