Poulet braisГ© au safran avec citron confit, olives vertes et les oignons [recette]
Succulent, savoureux et juteux, cette recette un pot-merveille le poulet est un gagnant haut la main, Г©tait en baisse par les femmes dans la famille de Mindy Kobrin pour Roch Hachana. Il est venu Г l'origine du livre de Jayne Cohen Cuisine de vacances juive. Pour plus de grands dГ®ners de famille, visiter MealsOnHeelsByMindy.com.
IngrГ©dients
Pour le citron confit
PrГ©parer une semaine avant et une fois scellГ©e, ils vont durer jusqu'Г un an rГ©frigГ©rГ©.
6 citrons moyennes, rincГ©s et autocollants enlevГ©s
1/2 tasse de gros sel kasher
1,5 tasses de jus de citron frais
1 grand rГ©cipient Г goulot large sec avec un couvercle en plastique pour sceller
Pour la marinade
Plusieurs filaments de safran
2 cuillГЁres Г soupe d'eau bouillante dans une tasse
6 gousses d'ail, pelГ©es et hachГ©es
5 cuillГЁres Г soupe huile extra vierge (divisГ©e en 2 cuillГЁres Г soupe et 3 cuillГЁres Г soupe)
1 cc de sel
3/4 Г 1 cuillГЁre Г cafГ© de poivre frais moulu
1 cuillГЁre Г cafГ© de cumin moulu
1 cuillГЁre Г cafГ© de paprika doux ou fumГ©
Pour le poulet
5 livres sans peau de cuisses de poulet et les jambes, la graisse et le cartilage enlevГ©
4 oignons jaunes, pelГ©es, coupГ©es en quartiers et rГўpГ©es dans un processeur de nourriture (2 tasses) de rendements
2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
1 tasse saumurГ© et olives vertes dГ©noyautГ©es, hachГ©es (je prГ©fГЁre les olives grecques organiques)
3 cuillГЁres Г soupe de jus de citron frais
De persil frais hachГ© plat verdoyant et la coriandre pour la garniture
instructions
Saupoudrez le fond du rГ©cipient en verre avec 2 cuillГЁres Г soupe de gros sel kasher.
Couper les citrons en premier coupant les extrГ©mitГ©s. Citrons trimestre longueur, mais ne pas couper Г travers tant qu'ils restent attachГ©s Г une extrГ©mitГ©.
Bien couvrir chaque citron avec du sel intГ©rieur et l'extГ©rieur. Close up de citrons avant de les emballer hermГ©tiquement dans le rГ©cipient. Poussez vers le bas sur eux avec une cuillГЁre en bois pour aider jus de libГ©ration. Ajouter le jus de citron, couvrant les citrons salГ©s complГЁtement. Secouez bocal. Ajouter 2 cuillГЁres Г soupe de sel et plus Г©troite. Conservez dans un endroit frais, sec et sombre pendant une semaine. Tournez pot une fois par jour pendant une semaine Г redistribuer le jus de citron salГ©.
AprГЁs une semaine, les Г©corces de citron doit ГЄtre souple et prГЄt Г l'emploi. Verser doucement l'huile d'olive sur le dessus du mГ©lange, puis sceller et conserver au rГ©frigГ©rateur jusqu'Г utilisation.
Г‰mietter fil de safran dans une tasse d'eau chaude. Laisser infuser 10 minutes.
MГ©langer l'ail, 2 cuillГЁres Г soupe d'huile d'olive, sel, poivre, paprika et de cumin moulu dans un robot culinaire. Pulse jusqu'Г combinГ©. Verser filaments de safran avec de l'eau chaude. Processus jusqu'Г obtenir une pГўte lГўche est formГ©e.
Placer le poulet dans un grand bol, puis versez la marinade sur le dessus. Avec les doigts, Г©taler le mГ©lange partout dans chaque morceau de poulet jusqu'Г ce bien enrobГ©. Place dans de grands sacs de congГ©lation et conserver au rГ©frigГ©rateur Г plat pendant au moins 4 Г 6 heures, de prГ©fГ©rence la nuit.
PrГ©chauffer le four Г 300 degrГ©s.
Retirer le poulet du rГ©frigГ©rateur et laisser revenir Г tempГ©rature ambiante.
Grattez marinade de poulet et mettre de cГґtГ© pour une utilisation ultГ©rieure.
Faire revenir le poulet dans une cocotte Г feu moyen avec le reste de l'huile d'olive.
Saute jusqu'Г ce que chaque cГґtГ© du poulet soit dorГ©. Retirer le poulet et le placer sur un plateau. Mettre de cГґtГ©.
Ajouter les oignons rГўpГ©s et le bouillon de poulet Г NГ©erlandais plat allant au four. Augmenter le feu vif et amener Г Г©bullition. Soyez sГ»r de remuer dans tous les sucs dГ©licieux avec une cuillГЁre en bois pendant la cuisson.
Incorporer la marinade rГ©servГ©e et tourner Г feu doux ou mijoter. Remettre le poulet dans un faitout.
Sceller le faitout avec du papier puis placez le couvercle sur le dessus.
Placez faitout dans un four chaud et laissez cuire pendant 45 minutes Г 60 minutes, braiser avec le jus de cuisson et en retournant le poulet quelques fois pendant le processus de cuisson.
Retirer le poulet du four hollandais et mettre de cГґtГ©. Faire bouillir les jus sommet poГЄle jusqu'Г liquides rГ©duisent Г 1,5 tasses. Ajouter le zeste de 2 citrons confits (si trop salГ©e, rincer les citrons avant d'ajouter) Г un faitout avec le jus et les oignons. Ajouter les olives verts hachГ©s. Remuer. Cuire quelques minutes puis ajouter 3 cuillГЁres Г soupe de jus de citron frais et des herbes fraГ®ches hachГ©es. Verser la sauce sur le poulet sur un plat. Garnir avec les olives entiГЁres supplГ©mentaires, des quartiers de citron et les herbes hachГ©es. Sert 6-8.